Refletir sobre os desafios e oportunidades das cozinhas tradicionais da Ibero-América é um dos principais objetivos do II Encontro de Cozinhas Ibero-Americanas, que começou hoje na cidade de Pasto (Colômbia) com uma série de oficinas, conversas e mesas de trabalho que visam fortalecer a cooperação entre os países da região.
“Este encontro em torno das roças tradicionais, do fogão, do alimento e da mesa permitirá estreitar laços entre os países da Ibero-América e exaltar nossas cozinhas tradicionais como eixos do desenvolvimento sustentável”, afirmou Mónica Pulido Villamarín, presidente do IberCozinhas, um dos 30 programas promovidos pela Secretaria-Geral Ibero-Americana e responsável pela organização do evento.
O Encontro também propõe dar visibilidade às tradições culinárias de comunidades e populações indígenas e afrodescendentes que têm transmitido suas práticas e tradições de geração em geração, reconhecendo assim sua cozinha como “patrimônio biocultural”.
Durante o encontro, também serão destacados os projetos beneficiados pelo Fundo Ibero-americano de Cozinhas para o Desenvolvimento Sustentável, que apoia o desenvolvimento de projetos de fortalecimento das cozinhas ibero-americanas.
“Parte do patrimônio vivo dos povos está em sua alimentação, em seus conhecimentos e práticas culinárias. A partir do IberCozinhas, junto com os países que compõem o programa, a SEGIB e os demais países que convidamos a se juntarem ao IberCozinhas, e de mãos dadas com as comunidades, buscamos evidenciar, por meio de encontros como este, a importância de salvaguardar os ecossistemas alimentares e culinários tradicionais e de gerar redes colaborativas que contribuam para a visibilidade, transmissão e recuperação de produtos, preparações e técnicas alimentares que foram e continuarão sendo parte da segurança, soberania e autonomia alimentar dos territórios e de seus habitantes”, mencionou Pulido.
Sobre o IberCozinhas
O IberCozinhas, integrado pela Argentina, Colômbia, Equador, Peru e México, é um programa de cooperação que promove políticas, programas, estratégias e iniciativas para salvaguardar e promover as cozinhas da Ibero-América, bem como fortalecer espaços de formação, capacitação, cooperação e assistência no que se refere às cozinhas, gastronomia e produção tradicional-artesanal de alimentos, visando o desenvolvimento sustentável na região.
Além do IberCozinhas, o espaço ibero-americano conta com o Plano Ibero-americano de Gastronomia e Alimentação Sustentável (PIGA 2030), uma importante ferramenta que busca promover a importância de uma boa alimentação e gastronomia nas agendas nacionais e políticas públicas de cooperação ibero-americana.
O PIGA 2030 propõe uma abordagem da gastronomia como uma cadeia de valor e um campo fundamental de política pública para a construção de novas agendas de inovação, como ruralidades prósperas, inovação tecnológica na agricultura, e modelos e práticas de agricultura sustentável e resiliente às mudanças climáticas, com enfoque de gênero, entre outros.
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