Na reunião de constituição do Comité Intergovernamental do Programa de Cooperação Ibercozinhas, Tradição e Inovação, designou-se a Colômbia como Presidente do programa e o México como sede da Unidade Técnica.
Os representantes da Argentina, Colômbia, México e Paraguai participaram na reunião de constituição do Comité Intergovernamental do Programa de Cooperação Ibercozinhas, Tradição e Inovação, onde se designou a Colômbia como Presidente do programa e o México como sede da Unidade Técnica. A reunião teve lugar nas instalações do Escritório Sub-Regional da Secretaria-Geral Ibero-Americana (SEGIB) para o México, Caribe e América Central, na Cidade do México.
Na XXIV Cúpula Ibero-Americana de Chefes de Estado e de Governo, realizada em Veracruz, México, nos dias 8 e 9 de dezembro de 2014, foi aprovada a implementação do projeto Ibercozinhas, idealizado como um programa de cooperação e promoção da cultura gastronómica, receitas tradicionais, saberes ancestrais e produtos originários da Ibero-América, que surgiu da necessidade de fomentar ações de cooperação na região em matéria de promoção da cultura gastronómica, diversidade e turismo cultural, formação de profissionais do setor e conceção e implementação de políticas públicas para apoiar as denominações de origem.
Leonor Calderón, Diretora da SEGIB para o México, Caribe e América Central, mencionou que a cozinha latino-americana se tornou um fator de identidade, comunicação e interação, pelo que, dada a novidade e a atração do programa, prognosticou todo o sucesso à cooperação.
Com a implementação do Comité, pretende-se descobrir elementos comuns de integração, formação e promoção da cultura, a partir da identificação dos pontos fortes da cultura gastronómica de cada país membro: Argentina, Colômbia, México e Paraguai.
No programa destacam-se os seguintes objetivos:
Conceber e promover políticas, programas, estratégias e iniciativas culturais para a difusão e divulgação dos pontos fortes da gastronomia, a fim de desenvolver espaços para a formação e capacitação de tudo o que se relaciona com a cozinha, a gastronomia e a produção dos alimentos tradicionais artesanais do espaço ibero-americano, bem como a investigação e a preservação da gastronomia tradicional popular.
Aprofundar a história da alimentação da região e valorizar as contribuições das matérias-primas desta região do mundo, criar registos e acervos gastronómicos, desenvolver políticas de patentes e de comercialização, apoiar as denominações de origem, bem como contribuir para a conceção, aplicação e, eventualmente, avaliação de políticas públicas que venham a favorecer a cultura culinária.
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