Ibercozinhas foi aprovada na XXIV Cúpula Ibero-Americana de Chefas e Chefes de Estado e de Governo em Veracruz, México. Desde 2014, esta iniciativa da Cooperação Ibero-Americana trabalha para posicionar a gastronomia como patrimônio imaterial dos 22 países da Ibero-América.
O objetivo da Ibercozinhas é desenhar e promover políticas, programas, estratégias e iniciativas culturais que ajudem a resgatar e divulgar as fortalezas da gastronomia ibero-americana. Além disso, busca promover espaços para a formação relacionada à culinária, à gastronomia e à produção de comidas tradicionais e artesanais da região.
Um prato de comida não fala apenas sobre uma variedade de sabores, mas fala também sobre técnicas de cultivo, de preparo, conhecimentos ancestrais e inovação culinária. Neste contexto, a Ibercozinhas busca fomentar a pesquisa e a preservação da gastronomia tradicional e popular. Assim, podemos no aprofundar na história da alimentação na Ibero-América, destacar o valor de nossas matérias-primas, bem como criar registros e acervos gastronômicos.
Atualmente, seis países integram o programa: Argentina, Colômbia, Equador, México, Panamá e Peru. Cada um dos países participantes realiza uma contribuição anual de recursos para criar um fundo econômico competitivo que está aberto para apoiar instâncias relacionadas à promoção dos sabores na região e ao desenvolvimento sustentável.
Ibercozinhas realiza dois importantes editais anuais. Um deles é o Fundo Ibero-Americano de Cozinhas para o Desenvolvimento Sustentável, com o objetivo de conceder apoio técnico e financeiro para iniciativas comunitárias ligadas às cadeias de valor das cozinhas tradicionais, que sejam capazes de encontrar e implementar soluções culturais e criativas para enfrentar o impacto da crise de COVID-19. Em sua primeira edição, em 2020, foram premiadas 21 iniciativas.
O outro edital da Ibercozinhas é o concurso “Sabores Migrantes Comunitários”, organizado em coordenação com os programas IberCultura Viva e Iber-rotas. Tem como objetivo contribuir para o fortalecimento dos laços das comunidades ibero-americanas, visibilizando as experiências de intercambio intercultural que ocorrem entre as comunidades migrantes por meio gastronomia tradicional e da inovação criativa como expressão do processo migratório. Até o momento, nas duas primeiras edições, foram premiadas 24 histórias de receitas culinárias tradicionais de comunidades migrantes da região ibero-americana.
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