Los representantes de Argentina, Colombia, México y Paraguay participaron en la reunión constitutiva del Comité Intergubernamental del Programa de Cooperación Ibercocinas, Tradición e Innovación, donde se designó a Colombia como Presidente del programa y a México como sede de la Unidad Técnica. La reunión tuvo lugar en las instalaciones de la Oficina Subregional de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) para México, el Caribe y Centroamérica de la Ciudad de México.
En la XXIV Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno, realizada en Veracruz, México, los días 8 y 9 de diciembre de 2014, se aprobó la puesta en marcha del proyecto Ibercocinas, planteado como un programa de cooperación y promoción de la cultura gastronómica, recetas tradicionales, saberes ancestrales y productos originarios de Iberoamérica, que surgió de la necesidad de impulsar acciones en la región para la cooperación en la promoción de la cultura gastronómica, la diversidad y el turismo cultural, así como la formación de profesionales del sector y el diseño y puesta en marcha de políticas públicas para el cuidado de las denominaciones de origen.
Leonor Calderón, Directora para México, el Caribe y Centroamérica de la SEGIB, indicó que la cocina latinoamericana se ha convertido en un factor de identidad, comunicación e interacción, por lo cual auguró éxito a la cooperación por lo atractivo y novedoso del programa.
Con la puesta en marcha del Comité se pretende encontrar elementos comunes de integración, formación y promoción de la cultura, a partir de la identificación de las fortalezas de la cultura gastronómica de cada país miembro: Argentina, Colombia, México y Paraguay.
Entre los objetivos del programa se encuentran:
Diseñar y promover políticas, programas, estrategias e iniciativas culturales para la difusión y divulgación de las fortalezas gastronómicas, a fin de promover los espacios para la formación y capacitación de lo relacionado con la cocina, la gastronomía y la producción de los alimentos tradicionales artesanales en el espacio iberoamericano, así como la investigación y la preservación de la gastronomía tradicional popular.
Profundizar en la historia de la alimentación en la región, poner en valor los aportes de materia prima de la región del mundo, la creación de registros y acervos gastronómicos, políticas de patentes y comercialización, denominaciones de origen, así como contribuir al diseño, aplicación y en su caso evaluación de políticas públicas para favorecer la cultura culinaria.
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