Reflexionar sobre los retos y oportunidades de las cocinas tradicionales de Iberoamérica es uno de los principales objetivos del II Encuentro de Cocinas Iberoamericanas que inició hoy en la ciudad de Pasto (Colombia) con una serie de talleres, conversatorios y mesas de trabajo que buscan afianzar la cooperación entre países de la región.
«Este encuentro alrededor de las chagras, el fogón, el alimento y la mesa permitirá estrechar lazos entre los países de Iberoamérica y exaltar nuestras cocinas tradicionales como ejes del desarrollo sostenible», afirmó Mónica Pulido Villamarín, presidenta de IberCocinas, uno de los 30 programas impulsados por la Secretaría General Iberoamericana y encargado de organizar la cita.
El Encuentro propone también visibilizar las tradiciones culinarias de comunidades y poblaciones indígenas y afrodescendientes que han transmitidito sus prácticas y tradiciones de generación en generación y reconocer así su cocina como «patrimonio biocultural».
Durante el encuentro, además, se dará visibilidad a los proyectos beneficiados por el Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, el cual apoya el desarrollo de proyectos de fortalecimiento de las cocinas iberoamericanas.
«Parte del patrimonio vivo de los pueblos está en su alimentación propia, en sus conocimientos y prácticas culinarias y desde IberCocinas junto con los países que conforman el programa, la SEGIB y demás países que invitamos a unirse a IberCocinas y de la mano con las comunidades, buscamos poner en evidencia por medio de este tipo de encuentros la importancia de salvaguardar los ecosistemas alimentarios y culinarios tradicionales y de generar redes colaborativas que aporten a la visibilización, transmisión y recuperación de productos, preparaciones, técnicas alimentarias que han sido y seguirán siendo parte de la seguridad, soberanía y autonomía alimentaria de los territorios y de quienes los habitan», mencionó Pulido.
Sobre IberCocinas
IberCocinas, integrado por Argentina, Colombia, Ecuador, Perú y México, es un programa de cooperación que impulsa políticas, programas, estrategias e iniciativas para salvaguardar y promover las cocinas de Iberoamérica, así como fortalecer espacios de formación, capacitación, cooperación y asistencia en lo relacionado con las cocinas, la gastronomía y la producción tradicional-artesanal de alimentos, con el fin de un desarrollo sostenible en la región.
Además de Ibercocinas, el espacio iberoamericano cuenta el Plan Iberoamericano de Gastronomía y Alimentación Sostenible (PIGA 2030), una importante herramienta que busca promover la importancia de una buena alimentación y gastronomía en las agendas nacionales y políticas públicas de la cooperación iberoamericana.
El PIGA 2030 propone un enfoque desde la gastronomía, como una cadena de valor y ámbito de política pública fundamental para la construcción de nuevas agendas de innovación, como ruralidades prósperas, la innovación tecnológica en la agricultura y los modelos y prácticas de agricultura sostenible y resiliente al cambio climático, con enfoque de género, entre otros.
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